تغير لون التفاح تغير فيزيائي أم كيميائي؟
الإجابة هي: كيميائي.
عندما يتم تقطيع التفاح وتعريضه للهواء، تحتوي خلاياها على إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز، مما يؤدي إلى تحولها إلى اللون البني. هذه آلية دفاع للنباتات ضد العدوى. نفس العملية مسؤولة عن اللون البني للشاي والقهوة والكاكاو. لمنع تحول التفاح إلى اللون البني، يمكن وضع عصير الليمون مباشرة على الجانب المقطوع من التفاح أو نشر شرائح التفاح المقشرة أو غمسها في عصير الليمون أو عصير البرتقال أو حتى عصير التفاح الذي يحتوي على حامض الستريك. وبحسب خبير التغذية أسلم، فلا ضرر من تناول التفاح بعد أن تغير لونه وتركه لفترة طويلة. هذا التغيير اللوني هو تفاعل كيميائي يتضمن معادن انتقالية تنتج ألوانًا.
